Ingredienti per 2 persone:
- Pasta integrale 160 gr
- Una melanzana tonda
- Uno spicchio d'aglio
- 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- 4-5 cucchiai di passata di pomodoro
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano o grana grattugiati 1 cucchiaio
Lavare le melanzane sotto acqua corrente, asciugarle e tagliarle a cubetti o a striscioline. In una padella antiaderente versare l’olio e uno spicchio d’aglio, lasciar riscaldare e aggiungere le melanzane; lasciarle cuocere per almeno 20 minuti girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente nel caso in cui le melanzane abbiano assorbito tutto l’olio. Aggiungere la passata di pomodoro e proseguire con la cottura per almeno altri 10 minuti. Condire il sugo con sale, pepe, origano e qualche foglia di basilico fresco. In una pentola cuocere la pasta integrale secondo i tempi indicati in confezione. Scolare la pasta, aggiungere il condimento, mescolare bene per amalgamare il tutto e condire con formaggio grattugiato.