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Pasta integrale al sugo di melanzane

Pasta integrale al sugo di melanzane

Ingredienti per 2 persone:

Lavare le melanzane sotto acqua corrente, asciugarle e tagliarle a cubetti o a striscioline. In una padella antiaderente versare l’olio e uno spicchio d’aglio, lasciar riscaldare e aggiungere le melanzane; lasciarle cuocere per almeno 20 minuti girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente nel caso in cui le melanzane abbiano assorbito tutto l’olio. Aggiungere la passata di pomodoro e proseguire con la cottura per almeno altri 10 minuti. Condire il sugo con sale, pepe, origano e qualche foglia di basilico fresco. In una pentola cuocere la pasta integrale secondo i tempi indicati in confezione. Scolare la pasta, aggiungere il condimento, mescolare bene per amalgamare il tutto e condire con formaggio grattugiato.

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