Ingredienti per 1 persona:
- Uova intere n.2
- Albume d'uovo 100 gr
- Tonno al naturale sgocciolato 50 gr
- Olive nere 10 gr
- Succo di mezzo limone
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine d'oliva 10 gr
Sbattere a lungo con una frusta a mano o elettrica le uova (intere+albume) aggiungendo a proprio piacere un pizzico di sale, pepe, erbe aromatiche (dragoncello o erba cipollina). Frullare il tonno al naturale ben sgocciolato aggiungendo un cucchiaino d’olio EVO, le olive, il prezzemolo e il succo di mezzo limone fino ad ottenere un composto cremoso. Versare l’uovo sbattuto in un tegame antiaderente preriscaldato, mescolare le uova e quando iniziano ad addensarsi aggiungere la crema di tonno, continuare a mescolare per qualche minuto, lasciando addensare le uova. Servire con verdure crude o cotte di stagione.