Ingredienti per 2 persone:
- Spaghetti integrali 160 gr
- Zucchine n.2
- Mandorle affettate 40 gr
- Aglio n.1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle; cuocerle in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio per almeno 10 minuti; condirle con un pizzico di sale e pepe. Quando si saranno cotte e ammorbidite completamente, frullarle con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea (aggiungere acqua bollente per migliorare la consistenza). Mettere da parte la crema di zucchine e cuocere la pasta in abbondante acqua salata attenendosi ai tempi di cottura indicati in confezione. Scolare la pasta, unire il pesto e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattare e servire aggiungendo in superficie le mandorle affettate.