- 500 gr di melanzane
- Mezzo cucchiaino di curry
- Mezzo cucchiaino di "erbe di Provenza" (timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano e santoreggia)
- 200 gr di funghi champignon
- 4-5 pomodorini
- Olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Tagliare le melanzane a dadini senza sbucciarle, condirle con un pizzico di sale e lasciarle rosolare rapidamente in padella antiaderente con l’olio e l’aglio. Tagliare a cubetti i pomodorini e i funghi e aggiungerli alle melanzane. Condire con sale, pepe, curry ed erbe di Provenza e lasciarle cuocere per altri 20 minuti coprendo con un coperchio; a pochi minuti dal termine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare gli ingredienti e servire.