Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di fave decorticate
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 600 gr di cicoria fresca o surgelata
- Crostini di pane integrale per accompagnare
Mettere in ammollo le fave secche per una notte; il giorno seguente scolarle, sciacquarle e lessarle in abbondante acqua per circa 20 minuti, aggiungendo una foglia di alloro.
In una casseruola a parte far scaldare la cipolla tagliata fine in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Quando sarà dorata versare le fave lessate con un po’ della loro acqua di cottura, aggiungere un pò di brodo vegetale, un pizzico di pepe e far insaporire per altri 10 minuti circa. Spegnere la fiamma e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Se la zuppa fosse troppo densa, aggiungere qualche mestolo di acqua calda o di brodo vegetale.
Intanto in una padella far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungere la cicoria precedentemente lessata e lasciarla insaporire per qualche minuto.
Servire la zuppa bella calda, con la cicoria disposta al centro del piatto; accompagnarla con qualche crostino di pane integrale a proprio piacimento.