Ingredienti per 2 persone:
- 100 gr di lattuga rossa
- 100 gr di cicoria belga
- 100 gr di funghi champignon
- 150 gr di gamberetti
- 2 pomodori
- 1 cipolla
- Succo di un limone
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erba cipollina q.b.
Pelare i pomodori, liberarli dai semi e tagliarli a tocchetti. Pulire i funghi champignon, sbucciare la cipolla e tagliare entrambi a fettine. Mondare, lavare e lasciar sgocciolare gli spinaci crudi, la lattuga rossa, e la belga e tagliare tutto a pezzetti. Mescolare tutti gli ingredienti in un’insalatiera e aggiungere i gamberetti precedentemente sgocciolati (se in salamoia). Aggiungere sale (poco), pepe e condire il tutto con olio extra vergine d’oliva e succo di limone. Aggiungere l’erba cipollina in superficie e servire.